芽菜肉臊子
主料
猪肉末500g；碎米芽菜120g；
辅料
油适量；香葱适量；姜适量；鲜酱油适量；老抽适量；糖一勺；料酒适量；
芽菜肉臊子的做法步骤
1：备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜
2：起油锅，开中火
3：将油烧温热下肉末翻炒
4：肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻
5：倒入芽菜继续翻炒
6：把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖
7：起锅前放入葱花，翻炒均匀即可
8：做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！
小窍门
1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了3、碎米芽菜超市或网上都可以买到
西府一绝——岐山臊子面
主料
五花肉1000克；面条300克；
辅料
黄花适量；木耳适量；土豆2个；胡萝卜1根；芹菜1根；蒜苗2根；老豆腐1块；鸡蛋一个；
配料
岐山香醋350克
红干辣子15克
料酒20克
辣面80克
盐适量
味精20克
胡椒粉10克
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
肉蔻适量
草果适量
丁香适量
生抽250克
岐山臊子面的做法步骤
1：备五花肉。
2：用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3：备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4：备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5：胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
6：土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7：用水泡过黄花、木耳，切碎。
8：鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9：豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10：炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
11：倒入料酒。
12：放入干红辣子煸香。
13：再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14：放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15：向锅内烹入香醋250克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16：倒入清水1000克。
17：小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18：酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋100克。
19：调入生抽。
20：加八角、桂皮。
21：下黄花、木耳。
22：调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
23：淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
24：面条入锅煮熟。
25：臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
小窍门
肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。
户县肉臊子
主料
猪后退或里脊肉适量；醋适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；丁香2个；草果适量；生姜末适量；葱末适量；干辣椒适量；酱油适量；
户县肉臊子的做法步骤
1：肥瘦分开切，切成小指盖大小，
2：瘦肉也一样，我买的是里脊肉，要好切点，
3：更多的瘦肉
4：一忙给忘记拍照了，先在锅里放肥肉，再放入各种调料，肥肉刚入锅扁的油是白色的，待油清亮以后放入瘦肉至油清亮，这个时候要倒入醋，我是四斤肉，放了一斤半的醋，，再倒入老抽，一点就够，上个色，等烧开后，倒入一点水，这样不至于把油炼干，这时再放入葱和姜，汁收一会就可以放盐出锅啦，
小窍门
炝醋很重要，盐也要最后放，不然肉会很硬
臊子面
主料
面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；
辅料
食用油3勺；水淀粉5勺；
调料
盐5克
酱油10克
臊子面的做法步骤
1：食材准备好，全部切小块。
2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。
3：放入土豆翻炒变色。
4：放入卤牛肉。
5：放入番茄炒至土豆绵软。
6：淋入酱油提味。
7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。
8：放入洋葱增香。
9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。
10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。
11：面条放入开水中煮熟。
12：盛入碗中，拌匀即食。
臊子
主料
猪肉末约500克；红萝卜约50克；玉米约100克；青豆约100克；蒜叶2瓣；小冬菇8朵；
辅料
姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；干葱碎1汤匙；
配料
豆瓣酱2汤匙
海鲜酱1汤匙
甜面酱1汤匙
生抽适量
花椒粉1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
盐适量
红椒油3汤匙
臊子的做法步骤
1：准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；
2：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；
3：把肉末放在锅里，中火；
4：煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；
5：把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；
6：倒入蒜叶，翻炒片刻；
7：起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；
8：倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；
9：倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。
小窍门
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；三、肉末焯过水看起来干净些；四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
臊子面
主料
面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；
辅料
葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；
臊子面的做法步骤
1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。
2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开
3：下入瘦肉丁翻炒
4：肉色变白加入葱、姜末，炒香
5：加入老抽、花椒粉炒香
6：炒香后出锅备用
7：另起锅清油烧开
8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒
9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒
10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀
11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）
12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）
13：烧开备用
14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。
家常臊子肉
主料
肉丝1斤；
辅料
生姜适量；花椒适量；
配料
花椒粉适量
五香粉适量
辣椒面适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
醋适量
家常臊子肉的做法步骤
1：一斤肉和一块生姜，生姜切末备用
2：油需要量稍微多一些
3：放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。
4：放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。
5：放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉（不爱吃醋的筒子们可以少放些）
6：加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖
7：尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
肉臊子面
主料
鲜面条适量；猪肉末适量；
辅料
姜适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；甜面酱适量；蒜适量；香油适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；白糖适量；陈醋适量；芝麻酱适量；
肉臊子面的做法步骤
1：面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2：先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。
3：炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。
4：依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。
5：至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。
6：准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7：煮面条熟后过凉水。
8：将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。
9：炒好的肉臊子。
10：成品图
臊子
主料
胡萝卜适量；莴笋头适量；豆腐干适量；香菇适量；腊肉适量；
臊子的做法步骤
1：洗净
2：切丁
3：香菇洗净
4：切丁
5：腊肉煮熟切丁
6：自家的酥肉切丁
7：热锅热油翻炒，加水煮熟，最后豆粉勾芡，起锅。
羊肉臊子
主料
羊肉500克；
辅料
香菇4朵；葱半根；姜1块；蒜3瓣；花椒1把；香叶2片；草果1个；桂皮1块；泽蒙花1把；小茴香1把；干辣椒4个；百里香1撮；
调料
料酒2勺
老抽1勺
红烧酱油2勺
盐1勺
羊肉臊子的做法步骤
1：肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
2：香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
3：锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4：放葱姜蒜，炒香。
5：放羊肉，炒出水分。
6：加料酒去腥。
7：加入香菇，炒软。
8：加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。
9：加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
10：30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
11：装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
12：咸鲜美味，没忍住吃了好几块。
