蒸虾酱
主料
虾酱适量；
辅料
鸡蛋适量；
配料
小葱适量
蒸虾酱的做法步骤
1：小葱择洗干净后切碎末。
2：取干净小碗，磕入两枚鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
3：挖入虾酱，虾酱的量与鸡蛋液为1:1，虾酱过多的话太咸。
4：倒入切好的小葱末，搅拌均匀成糊状。
5：把搅拌好的虾酱鸡蛋糊上锅，隔水蒸30分钟。
6：把蒸好的葱花虾酱从锅中取出，趁热食用味道最佳。
小窍门
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。1、虾酱盐度很大，用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。2、虾酱烹制好后不宜久放，要尽快食用。
爬虾酱蒸排骨
主料
爬虾酱150克；排骨500克；
辅料
香葱适量；大蒜适量；绵白糖10克；
爬虾酱蒸排骨的做法步骤
1：主料：爬虾酱150克、排骨500克配料：香葱、大蒜适量调料：绵白糖10克
2：排骨洗净后，置入一容器中，将爬虾酱、绵白糖倒入排骨容器中
3：将大蒜拍碎、香葱切大段也放入排骨容器中
4：用手将排骨及各种料抓匀后，裹好保鲜膜入冰箱腌制4-5小时
5：微压力锅烧开水，将腌制好的排骨入锅蒸制30分钟即可；蒸好的排骨撒上香葱末即可食用
小窍门
1、爬虾酱本身带有咸味，所以不需要另外加盐，虾酱的用量要依排骨多少而使用；2、腌制过程中要取出翻动2次，让排骨更全方面入味；3、蒸制时间要因排骨大小而定，我选择的排骨块头大，用微压力锅蒸制了30分钟。
酱烧牛腩
主料
牛腩600g；
辅料
蒜头5粒；小米辣两个；姜5片；
调料
盐适量
冰糖粒20粒
豆瓣酱一大勺
生抽适量
花椒适量
香叶适量
胡椒粉适量
淀粉一小勺
酱烧牛腩的做法步骤
1：牛腩切成大概3～4厘米厚的方块，清洗干净，起锅烧水把牛腩块放进去，加一点胡椒粉和几片香叶几粒花椒，有姜或其他调味食材的边角料也可以一起放进去，就是起到去膻味的都可以放进去。
2：焯水5分钟，把浮沫撇清。
3：捞出来清洗干净粘在肉块上的浮沫，沥干水份。
4：起锅烧油，下一把冰糖粒。
5：中火，把冰糖粒熬至琥珀色。
6：大火把沥干水份的牛腩块放进去。
7：翻炒至上色。
8：准备好调味食材，喜欢吃辣的可以多下几个小米辣。
9：把调味食材和一勺豆瓣酱放进去一起翻炒。
10：翻炒到豆瓣酱出香味，把几粒花椒和几片香叶放进去，倒一点生抽，胡椒粉适量，继续翻炒。
11：转入高压锅中，加两碗清水（平时盛饭的碗），盖上锅盖。
12：大火烧开3分钟转中小火烧15分钟，关火后焖半小时。
13：打开锅盖。
14：倒回炒锅中，这个时候试一下味道，因为豆瓣酱等调味品都有咸味，之前就没有下盐，试一下如果味道偏淡了就下一点点盐。
15：大火烧至酱汁收得差不多了，下小半碗淀粉水。
16：让酱汁更加浓稠，关火。
17：装盘，酱烧牛腩，入味，酱香十足，白米饭来一大碗吧。
酱蒸鱼肉
主料
鱼肉适量；白菜适量；葱姜适量；香菜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；香菇酱适量；烹调油适量；猪油适量；胡椒粉适量；
酱蒸鱼肉的做法步骤
1：材料图。
2：用刀将鱼排骨部分片掉，这部分可以直接蒸，也可以烤了吃。
3：用刀和厨房剪刀，将鱼肉分成三条。
4：加生抽盐和胡椒粉抓腌一会儿。
5：取一个深盘，放上白菜碎和部分香菇酱。
6：将鱼肉造型成麻花样，摆在白菜上面。
7：鱼肉上面铺上香菇酱和猪油，这里有猪网油最好了，没有就用熬好的猪油也可以了。
8：上锅蒸10分钟。出锅放上香菜小葱碎，另起一小锅，烧一勺热油，将酱料和菜碎激香。
9：上桌就可以吃了。
小窍门
1、鱼肉的造型比较随意，喜欢怎么样就怎么样好了。2、鱼肉清洗时，可以用盐水，去腥嫩肉效果比较好的。
酱香蒸鲩鱼腩
主料
普宁豆酱1.5勺；盐0.5勺；鱼腩500g；生抽1勺；
辅料
姜少许；芹菜少许；葱1颗；
酱香蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：所需材料
2：把鱼腩切成条
3：再把鱼腩切成块状
4：加入1.5勺的普宁豆酱
5：再加入1勺的生抽
6：还有0.5勺的盐
7：把所有加入的调料拌匀腌制10分钟
8：把姜切丝码入鱼肉上面
9：锅里坐水烧开，把鱼上锅蒸12分钟
10：蒸到12分钟时把调味菜码在鱼面上，最后加上一勺花生油，盖上盖子，再蒸一分钟，即可出锅
11：又嫩又滑的酱香蒸鱼出锅咯
小窍门
这道家常菜，鱼中的调味酱，普宁豆酱是潮汕的一种特色酱料，潮汕菜中有很多都会用到豆酱，豆酱的独特风味，如果少了它，那么有些菜做出来的就会略微失色了。如果你买不到普宁豆酱也可以用其它牌子的豆酱来蒸鱼
虾酱五花腩
主料
五花肉500克；虾酱1勺；老抽1勺（小勺）；
辅料
水适量；白糖适量；
虾酱五花腩的做法步骤
1：所需材料：虾酱，五花肉。
2：将猪肉放进装有水的锅里盖紧，用大火将肉煮至能用筷子轻松插入就可以。
3：将煮过的肉捞起洗净切好备用。
4：上锅加入适量油烧热，将猪肉煎至有点浅黄色，加入一汤勺虾酱略炒。
5：再加入1小勺老抽和适量白糖拌炒。
6：最后加入适量的水，大约1小碗。
7：盖上锅盖，中火煮至汤汁浓稠。
8：开盖用小火拌炒收汁，大功告成。
9：成品。
10：小提醒：由于虾酱本身很咸，不需要再下盐。
蒸虾酱鸡蛋
主料
虾酱3匙；鸡蛋3个；肉馅50克；
辅料
水淀粉20ml；葱花适量；料酒适量；
蒸虾酱鸡蛋的做法步骤
1：手切肉馅
2：3个鸡蛋
3：虾酱3匙
4：加葱花
5：水淀粉必须加
6：在一起搅拌均匀，小火蒸20分钟，出锅。
酱焖牛腩
主料
牛腩500g；
辅料
番茄酱适量；甜面酱适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
油适量
香料适量
酱焖牛腩的做法步骤
1：牛腩焯水，撇去浮沫
2：砂锅放少许油，放郫县豆瓣酱炒香，再放甜面酱，最后放番茄酱
3：放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁
4：倒入开水
5：放入调料球，里面放香叶，白芷，花椒，丁香，大料，桂皮等，大火烧开，小火炖煮一个半小时
6：汤汁收尽，出锅装盘
小窍门
三种酱的比例为1：1：1
清蒸鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩肉一块；
辅料
姜丝适量；葱丝适量；
调料
盐适量
料酒适量
酱油适量
油适量
清蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：鱼腩肉一块，用料酒抓洗过后，用盐腌制半小时。
2：切成小块装盘。
3：放上姜丝，热水入锅蒸7~8分钟。
4：时间到开盖。
5：倒去蒸鱼的汤汁。
6：淋上蒸鱼酱油，浇上热油。
7：放上小葱丝，完成。鲜美嫩滑，营养丰富。
蒸酱香肉
主料
猪肉适量；
辅料
酱油适量；盐适量；辣椒粉适量；十三香适量；鸡精适量；
蒸酱香肉的做法步骤
1：肥瘦肉，
2：切丁，
3：撒上盐，淋上酱油，
4：备辣椒粉，十三香。
5：倒进辣椒粉，十三香，撒上鸡精拌匀腌制半天，
6：能吃多少蒸多少，
7：放进电压锅里隔水蒸，高压40分钟左右。
8：好香糯的酱香肉。
