炒鱿鱼卷
主料
鱿鱼身两只；红彩椒半个；绿辣椒一个；
辅料
姜适量；葱一根；生抽15克；蚝油10克；盐适量；白糖5克；料酒15克；
炒鱿鱼卷的做法步骤
1：鱿鱼两只，只留身体部位，去掉内脏及表皮黑膜，洗净
2：在身体内面，将刀以45度斜切出细密的条纹
3：将刀垂直，切出交叉花刀
4：切成长5厘米、宽3厘米的长方形块状，将另一个鱿鱼身依此处理完成
5：葱切斜段，姜切丁
6：红彩椒、辣椒切成菱形块
7：生抽、蚝油、盐、白糖入碗中，调成汁
8：锅中清水烧开，放入少量料酒，将鱿鱼块放入水中，只要一打卷就立即捞出
9：热锅凉油，下入姜丁，煸出香味
10：倒入葱段，煸炒出香味
11：倒入彩椒块，翻炒一分钟
12：倒入沥干水的鱿鱼卷
13：倒入碗汁，翻炒均匀
14：出锅，装盘
15：鱿鱼卷好鲜嫩，彩椒好清脆！真下饭哪！
小窍门
鱿鱼卷要想卷起来，一定要在内面切花刀才能打出漂亮的卷卷哟；花纹要想清晰，一次以45度角度切花刀，另一次就要垂直切入，这样的花纹更加明显，而且味汁能很好地挂在上面。
鱼香鱿鱼卷
主料
鲜鱿鱼500g；
辅料
玉米油15g；生抽15g；辣椒150g；姜5g；鱼香川味酱10g；油膏5g；干葱150g；
鱼香鱿鱼卷的做法步骤
1：准备好食材：鲜鱿鱼500克、干葱150克、辣椒150克、油膏5克、料酒10克、生抽15克、鱼香川味酱10克、姜5克。（姜忘了拍进去）
2：鱿鱼内侧打麦穗花刀切成小块
3：用手动功能烧一锅开水，把切好的鱿鱼块放进去，看到打卷立即捞出来过冷水，控干水分备用。
4：辣椒和干葱切块、姜切丝。
5：把十克料酒、15克生抽、5克油膏、10克鱼香川味酱放入碗里调匀。
6：自动锅胆内加入15克玉米油摇匀
7：把辣椒、干葱的一半和全部姜丝铺平摆入。
8：再把鱿鱼卷铺平摆入。
9：最后均匀的浇上料汁
10：把锅胆放入锅套内盖好盖子开电源，选干锅功能。
11：看到汤汁不多了打开盖子把剩余的一半辣椒和干葱倒进去翻炒。
12：翻炒到汤汁收干即可出锅食用。
小窍门
1因为生抽、油膏和辣酱都带咸味，所以这道菜不用再加盐了。2分两次加入配料，味道更佳。3焯烫好的鱿鱼卷一定控干水分再用，否则加热时间会延长很多。
酱爆鱿鱼卷
主料
黄瓜片适量；鱿鱼适量；
辅料
盐适量；孜然适量；油适量；芝麻油适量；韩国辣椒酱适量；
酱爆鱿鱼卷的做法步骤
1：第一步鱿鱼改刀，洗净。准备油，盐。辣椒酱。孜然芝麻备用。
2：将鱿鱼下锅爆炒。加入盐辣椒酱。爆炒。添少许水。开锅加入黄瓜片。
3：出锅之前加入芝麻孜然出锅就可以了
小窍门
改刀要注意。改不好鱿鱼不成卷
酱爆鱿鱼卷
主料
鱿鱼500g；
辅料
豆瓣酱50g；洋葱150g；红辣椒100g；姜5g；蒜20g；玉米油30ml；料酒10ml；
酱爆鱿鱼卷的做法步骤
1：准备好食材：鲜鱿鱼500克、红辣椒100克、葱头150克、姜5克、蒜20克、料酒10毫升、玉米油30毫升、豆瓣酱。
2：鱿鱼撕去黑膜清洗干净然后在鱿鱼内侧切荔枝花刀然后切块。
3：烧一锅开水把鱿鱼块放进去，看到打卷了立即捞出来过冷水控干水分备用。
4：洋葱和红辣椒清洗后切块，姜切丝蒜切片备用。
5：炒锅烧热加入玉米油，油热后下入葱头和辣椒块煸炒几下盛出来备用。
6：原锅下姜丝和蒜片爆锅。
7：下入50克豆瓣酱煸炒
8：加入5克白糖一起煸炒到豆瓣酱的水分都被煸出去。
9：把葱头、红辣椒和鱿鱼卷一起放进去翻炒。
10：溜锅边加10毫升料酒。
11：翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1因为豆瓣酱有咸味了，所以不再加盐了。2打鱿鱼花要切鱿鱼的内侧，焯烫时看到打卷立即捞出，否则肉容易老了。
青椒鱿鱼卷
主料
青椒1个；鱿鱼2条；
辅料
姜适量；蒜适量；生抽2茶匙；蚝油1茶匙；生粉适量；盐少许；
青椒鱿鱼卷的做法步骤
1：鱿鱼打花刀，切小块，用少许料油、姜、加少许盐腌5分钟
2：青椒切小块
3：2茶匙生抽，1茶匙毫油，加适量水，少许生粉，调成碗汁备用
4：炒锅放适量油热锅后放入姜、蒜爆香
5：放入鱿鱼炒一下
6：鱿鱼打卷时放入青椒，炒一下
7：调入碗汁，不用放盐哦
8：中火一直炒一下，让鱿鱼和青椒入味，时间控制在5分钟内
9：大火收汁，即可装盘
麻辣鱿鱼卷
主料
鱿鱼带尾1个；
辅料
大葱1棵；蒜1棵；干辣椒1勺；姜2克；绿辣椒3个；
麻辣鱿鱼卷的做法步骤
1：鱿鱼拨掉最上面的薄膜，洗净切成十字花备用。
2：切好。
3：在开水里汆一下，鱿鱼卷起来即可。
4：捞出备用。
5：准备好辅料待用
6：锅里热油下花椒干辣子及一勺郫县豆瓣翻炒。
7：加入葱蒜姜辣椒快速煸炒
8：加入鱿鱼翻炒放少许盐生抽，炒三分钟即可。
9：出锅！
10：下酒好菜哦！
西柚酱香鱿鱼卷
主料
鱿鱼400克；朝天椒1个；蒜瓣2个；料酒适量；郫县豆瓣酱适量；老抽生抽适量；鸡精适量；
辅料
孜然粉适量；姜适量；花椒适量；椒盐适量；盐适量；洋葱1个；西柚1个；柠檬1个；
西柚酱香鱿鱼卷的做法步骤
1：洋葱切片备用，鱿鱼清洗干净后，将鱿鱼身上的深色膜去掉。直接用手撕去也可以。
2：将鱿鱼身反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3mm左右间隔的条，力度要适中，不要切断。
3：姜蒜切片，干辣椒，朝天椒切圈儿备用。
4：水烧开后，将鱿鱼放入汆烫，打卷即可捞出来，过滤掉水。
5：将适量老抽，生抽，孜然粉，料酒，五香粉，蚝油，盐，鸡精放入搅拌均匀。腌制5分钟。
6：挤少许柠檬汁放入鱿鱼中，可以去腥味。
7：平底锅放入适量花生油，放入备用的食材，洋葱爆炒鱿鱼，加入适量的郫县豆瓣酱翻炒，西柚切块装盘点缀。
小窍门
加人少许柠檬汁去腥味。爆炒的火候要掌握好。
姜汁鱿鱼卷
主料
鱿鱼（去须）1条；
辅料
葱适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；糖姜汁适量；
姜汁鱿鱼卷的做法步骤
1：准备好食材。
2：把鱿鱼外面的一层黑皮剥掉。
3：切成两份，从里切，先切斜刀，而且刀要倾斜切下不要切断。
4：然后直切不要切断，切到第六刀把鱿鱼切断。
5：锅中入热水，把鱿鱼氽烫备用。
6：葱切成段，蒜切成片。
7：碗中放入盐、葱、蒜、鸡精、水淀粉、糖姜汁调匀。
8：锅烧热入油到五成热，下入鱿鱼过油捞出。
9：锅中留底油，大火烧热锅，下入鱿鱼卷。
10：即刻倒入碗汁，搅拌两下出锅即可。
小窍门
不要炒的时间长
芹香卷鱿鱼
主料
芹菜适量；鱿鱼须适量；
辅料
葱适量；蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
芹香卷鱿鱼的做法步骤
1：芹菜切丝；
2：将鱿鱼须焯过水；
3：热锅热油，加入葱段和蒜片爆香；
4：加入芹菜丝翻炒；
5：加入焯过的鱿鱼须爆炒，起锅前加入盐和酱油。
烧烤料烤鱿鱼
主料
鲜鱿鱼两条；
辅料
蚝油两勺；盐一勺；烧烤料两勺；辣椒粉一勺；料酒一勺；
烧烤料烤鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼洗净
2：然后掏干净内脏，切开之后改刀，如图
3：把所有的材料放到一个大碗里面
4：抓均匀之后腌制三个小时
5：腌制好了之后铺到烤盘上，烤箱预热200°中层15--20分钟即可！
6：成品欣赏！
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