海胆蒸蛋
主料
海胆2个；鸡蛋2个；
辅料
牛奶适量；盐1勺；蒸鱼豉油几滴；
海胆蒸蛋的做法步骤
1：处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开
2：边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的
3：把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
4：鸡蛋打散，加牛奶（或水）、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛
5：将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可
小窍门
1.清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可2.也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味3.蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬
海参蒸蛋
主料
鸡蛋2个；水发海参1只；
辅料
味极鲜生抽适量；盐适量；香油适量；香葱适量；
海参蒸蛋的做法步骤
1：鸡蛋磕入碗中，准备2倍于鸡蛋的凉白开。
2：海参切片和条。
3：香葱切末。
4：蒸碗内壁抹一层香油。
5：鸡蛋搅拌均匀。
6：放入2倍的凉白开搅拌均匀。
7：蛋液滤入蒸碗中。
8：浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。
9：蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。
10：凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。
11：出锅淋生抽，少量香油，撒上香葱末。
小窍门
1蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。2水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。3蒸碗抹一层油，好刷。4鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。5蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。6蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。
小海米蒸蛋
主料
鸡蛋1个；小海米1勺；
辅料
盐1克；
小海米蒸蛋的做法步骤
1：准备食材；
2：海米，用水浸泡，充分；
3：鸡蛋，打入碗中；
4：加入适量的盐，盐有一点就可以；
5：打散，搅拌；
6：加入泡好的小海米；
7：搅拌均匀，保鲜膜盖好；
8：入煮蛋器；加入量杯的水；
9：大概15分钟，好吃--
小米蒸蛋糕
主料
牛奶50g；小米100g；鸡蛋3个；
辅料
糖40g；玉米油40g，或色拉油；柠檬汁几滴，或白醋；
小米蒸蛋糕的做法步骤
1：小米100克洗净控干水份晾干用料理机打成粉末。要打的细腻。如果直接用小米粉可直接省略此步骤。
2：小米粉100g，玉米油40g，鸡蛋3个，白糖40g，还有牛奶50g，我忘把牛奶拍进去了。
3：取两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离。
4：蛋黄中分次加入玉米油，待蛋黄发白时再分次加入牛奶搅匀。这一步一定注意不要油水分离。
5：分两次倒入小米粉切拌均匀，不可过多搅拌。拌匀的蛋黄糊光滑细腻。
6：蛋清中滴几滴柠檬汁，或白醋，用打蛋器搅打，分三次加入白糖，边加边搅打。
7：打到硬性发泡状态。
8：取三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀。
9：倒入蛋清盆中继续切拌均匀，不可多搅拌，拌匀就可以，以免消泡。
10：倒入六寸蛋糕模具中，提起震动几下。盖保鲜膜入蒸锅中大火蒸40分钟。关火焖10分种。
11：取出揭开保鲜膜，倒扣网架上晾凉。
12：脱模切块。
小窍门
整个过程如做戚风蛋糕手法，不可过多搅拌。蒸的过程中一定要加盖保鲜膜，以免水汽滴落造成蛋糕塌陷。
海参蒸蛋
主料
鸡蛋2个；海参2只；
辅料
枸杞适量；
调料
盐适量
海参蒸蛋的做法步骤
1：鲜望海参洗净两只备用，蒸锅加水将海参煮熟。
2：碗中打入两个鸡蛋，顺时针打成蛋液，撒入适量枸杞与适量盐（个人喜好也可以不加）。
3：将蛋液放在蒸锅上蒸，盖上锅盖大火三分钟。
4：水开蛋液凝固后，加入整只海参。
5：焖蒸两分钟后即可出锅。
小窍门
海参是免泡预处理的，如果购买的是未泡发的建议提前泡发再进行后续操作，不宜太久蛋容易老。
海米蒸蛋
主料
鸡蛋2个；水适量；海米适量；
辅料
蒸鱼豉油少许；香油少许；
海米蒸蛋的做法步骤
1：准备材料，鸡蛋两个，海米冲洗稍微泡一下。
2：鸡蛋打散，用筷子搅动。
3：凉白开与蛋液的比例是1:1，分几次慢慢倒入凉白开，使蛋液与水融合在一起。
4：搅好的蛋液里再加入海米。
5：电饭锅按“蒸”键，提前把碟子放入，锅内放少许水，蒸热几分钟（看到蒸气孔开始冒蒸气即可）。
6：看到有蒸气冒出后打开电饭锅盖，把海米蛋液倒入预先蒸热的碟子中，然后盖上盖子，把蒸的功能取消，改保温功能，焖5分钟。
7：蛋液倒入碟子内，电饭锅保温3-4分钟。
8：3、4分钟后打开盖子，看到蛋液已凝固成嫩滑的蒸水蛋，淋上少许香油和蒸鱼豉油即可。
小窍门
这个蒸水蛋的方法也适用于煮饭时用，可以预先把碟子放入锅内，与米饭一起蒸煮，其实这个原理就是先把碟子预热，在煮饭即将完成后那几分钟快速倒入拌匀的蛋液，利用煮饭完成后的蒸汽温度把蛋液焖熟，这样的温度不至于把水蛋蒸的过老，大家可以试试，在煮饭即将完成的最后三分钟内倒入蛋液，然后等3-5分钟开盖即可看到嫩滑的蒸水蛋。由于海米带些海鲜的咸味，所以我没有加盐，只是淋上些许豉油和香油即可。蛋液和水的比例一定是1:1，如果开盖发现水蛋上面还有些水说明蛋液没焖熟，可以继续盖上盖子再等1、2分钟。
小虾米水蒸蛋
主料
鸡蛋1个；小虾米1勺；
辅料
盐1克；
小虾米水蒸蛋的做法步骤
1：准备食材；
2：鸡蛋，打入小碗中，打散，化匀；
3：放入小虾米；
4：放入煮蛋器，加入量杯量的水；
5：开蒸，大概15分钟，就可以吃了，很方便的；
6：小宝是一会功夫就干完了～～～
清蒸小海鲜
主料
小海鲜适量；葱少许；干辣椒1个；小石窖蒸鱼汁1罐；姜适量；蒜适量；
清蒸小海鲜的做法步骤
1：准备食材。
2：将小海鲜清洗干净装盘备用。
3：葱姜蒜、干辣椒放入碗中，加入小石窖蒸鱼汁搅拌均匀。
4：将小海鲜盘放入蒸锅中，倒入上一步调好的汁。
5：均匀的淋在上面。
6：盖上盖子蒸熟即可。
小窍门
1、海鲜选择自已喜欢的，不一定非要我图片上的。2、蒸的时间不宜过长，蒸熟变色就可以了。
小米海参
主料
海参两只；三色藜麦50克；香葱少许；
辅料
小米150克；
调料
香油几滴
鸡汁3克
浓汤宝5克
盐少许
小米海参的做法步骤
1：步骤两只海参泡发好。
2：步骤小米和三色藜麦淘洗干净后下锅熬粥。熬好前三分钟放入切好的海参，少许盐和香油。
3：步骤泡发好后的海参切成小段。
4：步骤出锅前再撒点香葱末即可。
海参蒸蛋
主料
鸡蛋2个；温水100克；海参一个；
辅料
生抽适量；红椒丁少许；香油少许；
海参蒸蛋的做法步骤
1：海参泡冷水解冻，我的海参是新鲜的冷冻在冰箱保存。
2：清洗干净，焯水。
3：鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。
4：过筛。
5：加入温水，鸡蛋和温水的比例是1:1。大火烧开转中小火蒸8分钟，放入焯水的海参，再蒸3分钟。
6：撒红椒丁，淋少许生抽和香油调味。
